닭고기를 자르는 방법

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가금류는 종종 가정 요리에 사용됩니다. 식이, 매일 및 축제 테이블을위한 훌륭한 요리를 만듭니다. 여주인은 닭의 전체 시체를 정확하게 구입 한 다음 독립적으로 그것을 부분으로 나눕니다. 필레의 가격이 새 전체보다 60-70 % 높기 때문에 수익성이 더 좋습니다.

몇 가지 중요한 사항 :
1. 농장이나 가정에서 재배 한 가금류는 맛있는 국물, 젤리 고기, 구운 요리를 준비하는 데 더 적합합니다. 그녀의 고기는 색, 맛 및 지방 함량이 다릅니다. 요리하는 동안 향기가 강렬하고 입에 물을줍니다.
2. 다진 미트볼, 다진 고기, 일일 메뉴 조림을 위해 보통 가금류 농장에서 자란 일반 닭을 섭취합니다. 그들의 무게는 1.5 킬로그램에서 2 킬로그램입니다.
농장 닭의 시체를 도살하는 것은 무게가 4-5 킬로그램 일 수 있기 때문에 다소 어렵습니다. 동시에, 그러한 새의 힘줄과 뼈는 더 강하고 살과 피부는 더 밀도가 높습니다. 그러나 deboning에 대한 올바른 기술을 알고 있다면이 작업을 처리 할 수 있습니다.

예비 준비

휴일 테이블 용으로 구입 한 큰 닭 또는 수탉의 시체는 추가 처리가 필요합니다. 깃털은 산업이 아닌 수동 방법으로 깃털에서 제거되었으므로 머리카락과 작은 깃털이 피부에 남아있을 수 있습니다. 가스 버너 또는 건식 연료를 사용하여 다리와 날개에 특히주의를 기울여 시체를 태우십시오. 그런 다음 차가운 물로 안팎으로 헹굽니다.

닭고기를 여러 부분으로 나누는 방법

큰 새를 자르려면 큰 보드가 필요합니다. 시체가 테이블로 이동할 것이라는 두려움없이 시체를 자유롭게 회전시킬 수있는 것을 취하는 것이 좋습니다. 날카로운 칼이 필요합니다. 크기와 모양은 중요하지 않으므로 작업하는 것이 편리하고 친숙해야합니다. 수프 세트 및 분리 된 구성 요소를위한 용기를 준비해야합니다.
단계별 마스터 클래스 :
1. 사물함은 시체에서 분리됩니다. 그들은 요리에 사용되지 않지만 버릴 필요는 없습니다. 훌륭한 부유 한 국물이 나옵니다.

2. 두 개의 반쪽으로 구성된 날개는 도체 op 조인트에서 분리됩니다.
3. 다음으로 다리로 진행하십시오. 닭이 등에 놓여 있습니다. 가슴과 다리 사이의 피부에 절개가 이루어집니다. 고기는 뒤쪽으로 자르고 다리를 손으로 관절 위로 뒤집습니다. 이 기술을 사용하면 햄이 몸에 붙어있는 곳을 볼 수 있습니다. 이곳을 잘라야합니다.

4. 다리는 다리와 허벅지의 두 가지 구성 요소로 나뉩니다. 그들 사이에 분명하게 보이는 지방 스트립이 있습니다. 이를 따라 정확하게 절개하여 연골 사이에 칼을칩니다.

5. 가금류는 육즙이 많은 절단, 롤 및 심지어 바베큐를 얻을 수있는 큰 등심을 가지고 있습니다. 프레임에서 조심스럽게 분리하여 두 부분으로 절단됩니다. 손가락이 가슴을 따라 지나가 중앙 뼈를 느끼게합니다. 필렛을 제거하여 절단이 이루어집니다.

6. 프레임은 두 개의 반으로 나뉘며 손으로 쉽게 반으로 나뉩니다. 또한 국물 요리 용기로 보내집니다.

참고 : 가죽, 지방, 날개 덮개, 해골 조각-이 모든 것이 국물에 적합합니다. 이 부분을 불필요한 것으로 버리지 마십시오. 그들은 2 리터의 냉수를 부어 넣고 2 개의 베이 잎이 추가되며 껍질에 양파 머리, 마늘 정향, 후추 5 ~ 7 완두콩, 소금 한 꼬집이 있습니다. 불을 피우고 뚜껑을 닫지 마십시오. 물이 끓으면 화재가 줄어 듭니다. 국물이 약 2 시간 동안 매우 낮은 불에 시달리고 있습니다. 덮개가 없으면 결로가 떨어지지 않기 때문에 투명하게 변합니다.