수제 치즈 치즈

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수제 치즈는 처음부터 완전히 안주인의 손에 달려 있습니다. 때로는 그다지 유용한 첨가제와 생산의 "비밀"이없는 매장 치즈보다 훨씬 좋습니다. 놀랍지 만 집에서 마스 카르 폰, 술루 구니, 페타 치즈 등 다양한 품종을 요리 할 수 있습니다. 이 마스터 클래스는 치즈에 중점을 둘 것입니다.이 치즈는 우유와 치즈 효소의 두 가지 성분 만 필요합니다.

집에서 페타 치즈를 만들려면 다음이 필요합니다.
수제 우유;
치즈 효소;
물 온도계;
스토브를위한 큰 냄비 또는 다른 용량;
소쿠리;
거즈 또는 얇은 흰색 천;
소금.

최종 결과는 우유의 영향을 크게받습니다. 수제 여야하고 지방이 많을수록 결국 치즈가 더 많이 나옵니다. 약 10kg의 치즈는 10 리터의 중간 지방자가 제 우유로 만들 수 있습니다.
중요 사항 : 자신의 우유가없는 경우 동물의 청결과 건강을 모니터링하는 신뢰할 수있는 판매자 만 구매해야합니다. 이것은이 조리법의 우유가 적절한 열처리를 거치지 않기 때문입니다.
따라서 냄비에 우유를 부어 천천히 불에 태우십시오. 원하는 온도 (35도까지)가 빨리 가열되므로 멀리 가지 마십시오.

이때 치즈 전문 제 Meito를 배양 할 수 있으며, 전문화 된 온라인 상점에서 구입할 수 있습니다. 효소 백은 100 l의 우유를 위해 설계되었으므로 미리 10 개의 부분으로 나누어야합니다. 상온에서 100ml의 물로 부품 중 하나를 희석하십시오 (뜨겁지 않음).

효소를 엉망으로 만드는 동안 우유는 약간 따뜻해집니다. 이것으로 충분하지만, 경우에 따라 온도를 확인하십시오. 온도계가없는 경우 가정용 전자 제품을 사용할 수 있지만 100 % 방수 기능이 있어야합니다. 이 조리법에서 따뜻한 우유의 온도는 35도를 넘지 않으므로 기존 전자 온도계는 작업에 성공적으로 대처합니다.

다음으로, 난로에서 제거 된 팬에 효소와 함께 준비된 유리를 붓고 조심스럽게 우유를 저어. 이 단계에서 우유는 20-30 분 동안 그대로 두어야하므로 준비에 참여하는 것이 끝납니다.
30 분이 지나면 미래 치즈로 돌아갈 수 있습니다. 이 시간 동안 우유는 젤라틴 물질로 변하고 칼로 작은 조각으로 자르고 (냄비 바로) 15 분 동안 그대로 두어야합니다.

다음 단계는 거즈가있는 소쿠리에 덩어리를 조심스럽게 옮기는 혈청을 제거하는 것입니다 (소쿠리에서는 혈청을 수집하기 위해 약간의 용기를 넣어야합니다). 앞으로는 팬케이크, 빵을 만들고 마시는 데 사용할 수 있습니다. 또한 프로세스 속도를 높이려면 일반 물 캔을 사용하여 약간의 압박을 가하는 것이 좋습니다.