집에서 와인 만들기

올해 우리는 큰 포도 수확을했습니다. 우리나라에서는이 지역은 Kaluga Region, Borovsky District, 즉 러시아 자체의 중간 스트립, 위험한 농업 지역. 여름에는 날씨가 달라졌지만 날씨가 크게 기여했지만 주요 순간에는 포도에 매우 유리했습니다. 첫 번째 기간은 포도의 개화와 난소의 생산이었습니다 .5 월 중순부터 6 월 중순까지 매우 따뜻하고 건조한 날씨가있었습니다. 온도는 섭씨 25-30 도의 온도에서 꾸준히 유지되었습니다.
그런 다음 여름 중반에 추위와 비가 내리는 것으로 판명되었으며 포도 수확이 심각하지 않은 것처럼 보였습니다. 포도가 자라지 않고 홍당무하지 않았으며 그러한 조건에서 기분이 나쁘다는 것이 분명했습니다. 그러나 8 월은 모든 것을 수정하고 온도는 다시 섭씨 25도 이상으로 유지되었고 포도는 생명을 얻었고 자라며 빠르게 빨갛게 변했고 설탕 함량을 얻었으며 9 월 초까지 수확 및 가공 준비가 거의 완료되었습니다.

와인 포도

우리가 와인을 만들 포도를 "이자벨라"라고하며, 안에는 씨앗이있는 붉은 색입니다. 이 품종은 자라는 과정에서 소박하며 겨울에는 대피소가 필요하지 않으며 곰팡이 곰팡이와 같은 다양한 포도 감염 및 질병에 내성이 있습니다. 맛은 평균적으로 구매 한 상점 또는 남부 크림 품종으로 비교할 수는 없지만 올해와 같이 익히면 여전히 맛있습니다. 올해, 나는 그것을 직접 먹었고, 이것을 결코 기억하지 못했으며, 6 년 동안 포도를 먹었습니다. 올해 포도가 너무 많아서 모든 것을 먹을 수는 없었습니다. 포도를 모으고 가공하여 와인을 만들어야하기 때문입니다.
서정적 탈곡 : 나는 말린 과일을위한 전기 건조기에서 포도 통에 대해 말려서 긴 겨울 동안 맛있는 설탕에 절인 과일을 제공했습니다. 이 포도는 씨앗이 많기 때문에 잼이나 건포도를 만드는 데 적합하지 않습니다.

수제 와인 만들기

수제 와인을 만들려면 30 ~ 50 리터 용량의 플라스틱 배럴이 2 개 이상 필요합니다. 배럴의 수는 수확 한 포도에 달려 있습니다. 제 경우에는 4 개의 배럴이 충분했지만 와인을 만드는 과정에서 와인을 한 배럴에서 다른 배럴로 한 번 옮겨야하기 때문에 한 배럴은 비워 두어야합니다. 그래서 우리는 모은 포도를 통에 넣고 열매를 분쇄합니다. 제 경우에는 약 1 미터 길이의 나무 망치입니다. 우리가 포도 주스에 담길 때까지 으깬 감자를 준비하는 것과 같은 방식으로 열매를 짜십시오.
열매는 약 반으로 익히고 포도를 통에 넣고 다시 반죽해야합니다. 통에 15 센티미터를 남기고 발효 과정이 시작되면 베리 식사가 시작되고 짧은 거리를 떠나면 귀중한 제품이 부어지기 시작합니다. 바로 바닥에 배럴. 미안 해요
우리는 배럴에 세트로 판매중인 커버로 배럴을 닫습니다. 으깬 열매가있는 배럴은 시원한 지하실에 보관됩니다. 와인 발효에 권장되는 온도는 섭씨 16도에서 22도 사이 여야합니다. 두 번째 또는 세 번째 날에는 발효 과정이 진행되며 분쇄 된 딸기 표면에 붉은 거품 형태로 시각적으로 볼 수 있습니다.
또한, 배럴을 열면, 젊은 와인과 이산화탄소의 첫 음인 발효 냄새가 나지만 냄새가 나지 않지만 코를 막는 것입니다.
그런 다음 배럴 (또는 여러 배럴)을 2 주 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 열매는 발효되고 부드럽게 흐르며 주스를 쉽게 제공하기 시작합니다. 지정된 시간에 우리는 지하실로 내려 가서 프레스를 꺼내서 주스를 짜내고 사진과 같이 대략 설정합니다.
와인 제조 활동이 시작될 때, 나는 거즈-래그 스퀴즈를 사용하여 그런 프레스를 사용하지 않았습니다. 래그 중심에 포도 케이크를 넣고 비틀고 주름을 잡고 압착하고 깨끗한 주스를 짜내고 모든 뼈, 나뭇 가지 및 기타 폐기물은 내부에 남아 있습니다. 나 자신에게 특별한 작은 언론을 얻었 기 때문에 과정은 오래 걸리지 않습니다.
프레스의 레버를 시계 방향으로 돌리면 순수한 주스가 베리 혼합물에서 두드러지며 마른 식사는 그물 안에 남아 있습니다. 이제 우리는 앞에서 언급 한 깨끗한 배럴이 필요합니다.
우리는 순수한 주스를 부어서 지금부터 깨끗한 빈 통에 와인이 아니라 와인 즙이라고 부릅니다. 우리는 폐기물을 양동이에 넣은 다음 퇴비 더미에 버립니다. 30 리터 5 리터 배럴을 처리 한 후 약 1 리터의 폐기물 (10 리터)과 20-25 리터의 와인 맥아 즙을 얻었습니다.
그것은 바람직하지만 내 경험상이 공기 산소 쿠션이 와인의 맛을 손상시키고 산소의 존재가 와인에서 식초의 형성을 유발할 수 있기 때문에이 배럴에 또 다른 10 리터의 맥아 즙을 첨가 할 필요가 없습니다. 이 단계에서는 포도가 와인의 특정 강도 또는 달콤한 반 달콤한 맛을 달성하기에 아직 달지 않기 때문에 준비된 맥아 즙에 설탕을 맛에 첨가 할 수 있습니다. 그러나 그것은 취향에 따라 다르며, "잔인한"과 같은 신맛이 약하고 신맛이 좋으면 설탕을 넣을 수 없습니다. 설탕을 첨가하면 발효 과정이 새롭게 활기를 띠게됩니다.
우리는 와인이 2 ~ 3 개월 동안 지하실에서 방황하도록 12 월에 와인이 준비되고 병에 담겨 항아리에 단단히 고정되고 오픈 와인이 나빠질 수 있으며 닫힌 와인을 몇 년 동안 보관하여 매년 맛을 얻고 있습니다. 달콤하고 반 달콤한 와인은 건조한 와인보다 길고 더 잘 저장되며 설탕은 추가 방부제이며 달콤한 와인은 일반적으로 알코올 함량이 1 ~ 3도 강하며 중요하지 않습니다.
나는 물성에 대해 몇 마디 말하고 싶습니다.
이 경우 배럴의 뚜껑에 구멍이 생기고 플라스틱 튜브가 단단히 삽입되어 물병에 삽입됩니다. 발효 가스는이 튜브를 통해 배럴을 떠나고, 용기의 물이 튜브로 공기를 유입시키지 않기 때문에 외부 공기가 배럴로 들어 가지 않습니다. 종종 집에서 사람들은 고무 또는 라텍스 장갑으로 공중에서 그러한 성을 만듭니다. 작동 원리는 동일합니다. 내부에서 과도한 압력이 나올 수 있습니다. 이것은 식초가 와인에서 나오지 않도록하고, 섭씨 20도 이상의 온도가 있고 산소가 자유롭게 접근하면 식초 박테리아가 와인을 이기고 포도가 사라지거나 포도 식초가 통하게됩니다. 때로는 자물쇠를 만들고, 때로는 자물쇠를 만들지 않지만 뚜껑으로 배럴을 닫아야합니다. 너무 꽉 조이지 않아 과도한 가스가 내부에서 빠져 나올 수 있습니다.
그게 다야 집에서 만든 어린 와인으로 새해를 보내십시오!