집에서 건조 경화 고기

천연 수제 육류 제품은 맛있고 건강하며 경제적입니다. 자연 육포는 상점에서 소시지를 완전히 대체 할 것이며 주인이 그녀의 가족을 위해 선택할 제품에서 준비 될 것입니다.
예를 들어, 말린 고기가 특정 휴일이나 행사를 준비하는 경우 새해를 준비해야하며 전체 과정에 최소 10 일이 소요될 수 있습니다.
집과 돼지 고기, 소고기, 심지어 닭고기를 말릴 수 있습니다. 엔트 레코 테 부분이나 햄에서 조각을 선택하는 것이 좋습니다. 신선한 고기와 냉동 냉동을 모두 구입할 수 있습니다. 돼지 고기가 쇠고기보다 훨씬 부드럽고 부드럽기 때문에 고기가 작은 피지 줄무늬가있는 시체의 요추 또는 자궁 경부에서 저지방 또는 저지방 돼지 고기 조각을 가져가는 것이 좋습니다. 고기를 선택할 때 가장 중요한 상태는 신선도입니다. 만료 된 조각은 육포 요리에 적합하지 않습니다.
중요! 4-5cm보다 두꺼운 조각을 선택하지 마십시오. 그렇지 않으면 각 단계에서 며칠 동안 준비 시간을 늘려야합니다.
1kg의 돼지 고기에는 다음과 같은 수의 제품이 필요합니다.
-건 식염에 소금 250g + 소금물에 250g;
-마늘, 5-6 정향;
-향료 (베이 잎, 완두콩, 고수 씨앗, 달콤한 파프리카, 뜨거운 파프리카, 갈은 후추, 로즈마리, 세이지) 50-60 그램.
1. 고기 조각으로 필름과 정맥을 자릅니다. 씻고 말리십시오.
2. 테이블이나 보드에 소금을 붓고 고기를 여러 번 담그고 고기를 조밀하게 짜서 고기가 고밀도 소금에 담 깁니다.
3. 팬을 넣고 냉장고에 3 일 동안 보내십시오. 육류를 매일 검사하고 액체를 배출하십시오. 모든 소금이 너무 일찍 용해되면 첨가해야합니다.
4. 3 일 후 1 리터의 물을 끓여 소금, 파슬리 몇 잎, 후추 5 ~ 6 개, 고수풀 씨앗을 넣습니다.
소금물을 35-30 도로 식히고 고기를 낮추십시오.
5. 돼지 고기를 냉장고에 소금물에 담그십시오.
6. 소금물에서 고기를 제거하십시오.
하나의 보드에 놓고 두 번째 보드를 덮고 과도한 액체를 제거하기 위해 약간 기울어 진 하중을가하십시오.
배수구를 모으려면 싱크대 나 팔레트에 미트 보드를 설치하는 것이 가장 좋습니다. 이 형태로 3 ~ 5 시간 동안 돼지 고기를 견뎌냅니다.
7. 빵가루 고기를위한 향미료 혼합물을 준비하십시오. 마늘, 후추, 붉은 뜨겁고 달콤한 파프리카, 로즈마리 및 (또는) 세이지 및 원하는 다른 허브를 포함해야합니다.
박격포로 혼합물을 갈아서 손으로 베이 리프를 끊으십시오.
많은 향신료는 육포에 풍미와 향을 줄뿐만 아니라 방부제 및 무균 특성을 가지며 자연 방부제로 작용하여 제품을 신선하게 유지합니다.
8. 향신료로 돼지 고기를 풍부하게 양조하십시오.
9. 고기를 향신료에 조밀 한 천에 넣으십시오.
다층 거즈 냅킨도 적합하지만 린넨 천이나 수건을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
10. 가능한 한 단단히 고기를 헝겊에 싸십시오.
냉장고에 보내십시오. 하루가 지나면 고기를 검사하십시오.
빵 가루 혼합물이 작 으면 필요한 경우 젖은 천을 마른 천으로 교체해야합니다. 냉장고에서 육포를 48 시간 더 보관하십시오.
11. 결과물 인 제품을 냉장고에 마른 천이나 음식 지에 보관하십시오.
결과 건조 돼지 고기는 축제 테이블에 고기를 자르는 데 탁월한 제품입니다. 사랑하는 사람들을 놀라게하고 새해 또는 휴일 축제를 위해 말린 돼지 고기를 요리 할 수 ​​있습니다. 평일에는 집에서 만든 돼지 고기를 말린 샌드위치를 ​​사용하여 직장에서 물기를 돕고 피크닉을 할 수 있습니다.